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白明膠(1kg/罐)
商品編號:0006
原 價: 565
會員價: 560
商品簡述:
本公司生產的高級明膠(GELATIN),是一種良好的動物蛋白來源,利用它在水中50℃以下形成膠體,70℃以上溶出的特性,廣泛應用於食品界及工業界。
數量:

1.適用食品:
糖果、冰品、果凍甜點、乳品、巧克力、慕絲派類、咖啡、肉類製品及其他各種食品、膠囊。

2.特性:質地精緻、純潔、適用高級產品。

3.功用:
(1) 糖果類
    明膠用於糖果類品,大多是利用其耐嚼嚼、易溶於口、柔軟、凝結 覆水性良好等特性,增加糖
    果風味、口感、質感、光澤……等。
(2) 冰品類
    冰品類使用明膠增加均質乳化能力,提高冰品固形量,可使冰品融解速度減緩,進而提高產品
    口感及風味。
(3) 乳品類
    酸乳酪、軟乳酪等乳品,利用明膠其良好覆水性以維持其組織之潤滑。
(4) 甜點類
    高級的果凍甜點,都是以明膠為原料,來增加果凍的口感及風味。
(5) 肉類食品
    明膠用於許多餐點的調配,如膠狀牛肉、醃牛肉、碎肉餅及各種火腿肉,增加肉品風味及凝固
    力。同時調味汁,冷凍牛肉亦需要明膠來防止其凝結及分離。

4.使用方法:
直接加入原料中調配即可。

用量:建議用量為水量之4%~5%,或視實際需要適量使用。

5.使用上注意事項:
(1) 白明膠會吸收部分水,添加時水量應適度增加。
(2) 請存放於陰涼乾燥處,以防止受潮結塊。

5.保存期限:二年