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塔塔粉(1kg*12包/箱) Cream of Tar Tar 1kg
商品編號:0009_5387_0712
原 價: 3200
會員價: 2880
商品簡述:
係白色結晶性粉末,有清涼感之酸味,不溶於酒精,易溶於氫氧化鈉或碳酸鈉溶液,可用作合成膨脹劑原料之酸劑。為蛋白補助劑,可促使蛋糕發酵良好,調整蛋糕之酸鹼值、去除蛋腥味,增加蛋糕韌性使蛋糕組織更細緻,提升蛋糕風味,使品質更佳。
數量:

1.適用食品:
蛋糕類產品,如戚風蛋糕、三角蛋糕、天使蛋糕、蛋糕捲、鬆餅、蛋糕上的蛋白裝飾等。

2.特用:
(1) 因吸濕性少,性質溫和,可作為良質之酸劑。
(2) 調整蛋糕之酸鹼值,增加蛋白軔性,可使蛋糕組織更加細緻,口味良好,可供作高級食品。

3.功效:
(1)屬酸性劑,可降低蛋白的pH質,使蛋白能形成膨鬆安定的泡沫,與其他材料完成融合。
(2)烘焙時,蛋白質變性,形成安定複雜的網狀結構,使成品保持膨發的圓滿外觀不會沉澱或下陷。

4.使用方法:
方法一:直接加入麵粉中混合使用。
方法二:直接加入蛋白中混合使用。
用量:0.3%~0.5 %

5.使用上注意事項:
請存放於陰涼乾燥處,以防止受潮結塊。

6.保存期限:二年