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Sp 蛋糕起泡劑 SP Emulsifier (5kg/桶)
商品編號:0005_4972
原 價: 875
會員價: 850
商品簡述:
在製造蛋糕的過程中,雖然使用同一種乳化起泡劑,所製成的產品也會有不同的體積、色澤、及風味。雖然這是種種原因所造成,但我們總希望能有一種入乳化起泡劑,不管在甚麼情況下,不管由誰來使用,均能製造出大小相同、色澤鮮美、風味絕佳的產品。
數量:

1.適用食品:
戚風蛋糕、海綿蛋糕、起士蛋糕、布丁蛋糕、蜂蜜蛋糕、幕斯、提拉米蘇…各種種類蛋糕。
餡餅、大鼓餅(銅鑼燒)、月餅、鬆餅及打發鮮奶油…等。

2.功用:
(1) 乳化、起泡特優
製造蛋高糕時如未加乳化起泡劑,攪拌時間約需20~25分鐘,如添加喜配多-SP 1.5~2.0%時,則攪拌時間約3~5分鐘即可達到最高起泡效果,如果把蛋、水、砂糖、麵粉及喜配多-SP同時攪拌(低速約1分鐘,高速約4至5分鐘)即可達到最好的效果。
(2)對增大體積有特優的效果
 添加喜配-SP的麵糊體積是未添加喜配多-SP者體積2..5~3.0 倍,拷焙後則約為4.5~5.0倍。
(3)麵糊的安定性非常良好
雖然麵糊經過良好的起泡作用,經過一段時間接(其理想的安定性時間是夏季約1~2小時,冬季約2~3小時)便會發生變化,這樣就不能製造出良好的成品:但如果使用喜配多-SP的麵糊就不會有這樣的缺點。
(4)防止老化的效果特優
烘焙後成品如果發生凹陷、起皺紋或生斑點以及很快硬化等現象,則此成品絕非使用優良的乳化起泡劑是可以斷言的,如果使用喜配多-SP,則可以免去以上的缺點。
(5)用在和果子類也有非常良好的效果
對餡餅、大鼓餅、中秋月餅、和生餅……等皮的老化防止均良好效果。使用方法是首先將水和蛋溶解後,將麵粉和喜配多-SP同時放入即可。使用量是對麵粉量之0.5~1.0%。
(6)對使用轉化糖槳的製品也能發揮最好效果
最近使用轉化糖漿來代替葡萄糖、麥芽糖漿、蜂蜜的情形很多,如使用喜配多-SP更能製造出優良的產品。

3.使用方法(以麵粉量計):
(1)蛋與水攪拌均勻後,喜配多-SP與砂糖同時加入,先低速攪拌約1分鐘,溫度保持在22℃~30℃以內。
(2)麵粉過篩後全部放入,低速2分鐘高速3~4分鐘,麵糊溫度約23℃比較理想。
(3)攪拌終止前放入香料、奶油或其他油脂。

用量
(1)蛋總量之3%~10%
(2)混合比例參考:
  低筋麵粉:500g      
  蛋:500g
  喜配多-SP:150g
  砂糖:500g
  水:225g
  奶油:30g

4.使用上注意事項:
不管使用何種乳化起泡劑必須注意以下五點
(1)起泡劑的用量。
(2)加水量。
(3)麵糊的溫度。
(4)麵粉、砂糖等有無變質。
(5)攪拌的時間。
(6)水溫。
   溫度過低會影響起泡時間,夏天一般水溫即可,冬天約30℃~40℃。

5.保存期限:二年