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白明膠


產自良好動物蛋白的高級明膠(GELATIN),利用它在水中50℃以下形成膠體,70℃以上溶出的特性,廣泛應用於食品界及工業界。

1.特性:

質地精緻、純潔、適用高級產品。

2.功用:

(1) 糖果類

    明膠用於糖果類品,大多是利用其耐嚼嚼、易溶於口、柔軟、凝結 覆水性良好等特性,增加糖

    果風味、口感、質感、光澤……等。

(2) 冰品類

    冰品類使用明膠增加均質乳化能力,提高冰品固形量,可使冰品融解速度減緩,進而提高產品

    口感及風味。

(3) 乳品類

    酸乳酪、軟乳酪等乳品,利用明膠其良好覆水性以維持其組織之潤滑。

(4) 甜點類

    高級的果凍甜點,都是以明膠為原料,來增加果凍的口感及風味。

(5) 肉類食品

    明膠用於許多餐點的調配,如膠狀牛肉、醃牛肉、碎肉餅及各種火腿肉,增加肉品風味及凝固

    力。同時調味汁,冷凍牛肉亦需要明膠來防止其凝結及分離。

3.使用方法:

直接加入原料中調配即可。

4.用量:

建議用量為水量之4%~5%,或視實際需要適量使用。

使用上注意事項:

(1) 白明膠會吸收部分水,添加時水量應適度增加。

(2) 請存放於陰涼乾燥處,以防止受潮結塊。

5.保存期限:

二年