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塔塔粉


白色結晶粉末,具清涼感之酸味,不溶於酒精但易溶於氫氧化鈉或碳酸鈉溶液,可用於合成膨脹劑原料之酸劑。亦為蛋白補助劑,促使蛋糕發酵、調整酸鹼值、去除蛋腥味且增加韌性使組織更細緻,提升風味、品質更佳。

1.適用食品:

蛋糕類如戚風蛋糕、三角蛋糕、天使蛋糕、蛋糕捲、鬆餅或蛋糕上的蛋白裝飾等。

 

2.功效:

(1)屬酸性劑,可降低蛋白的pH質,使蛋白能形成膨鬆安定的泡沫與其他材料完成融合。

(2)烘焙時蛋白質變性,形成安定複雜的網狀結構,使成品保持膨發的圓滿外觀不會沉澱或下陷。

 

3.使用方法:

(1)加入麵粉中混合使用。

(2)加入蛋白中混合使用。

用量:0.3%~0.5 %

 

4.使用上注意事項:

請存放於陰涼乾燥處,以防止受潮結塊。

 

5.保存期限:二年