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助麵劑


麵包是典型的西方主食,如同東方米食一樣不可或缺。經過數千演進,從堅硬的型態到今天的麵包,鬆軟可口、入口及化,這就是改良劑產生的效果。

1.適用食品:

      麵包,饅頭,餅乾,包子,油條,米粉,麵條等。

 

2.功用:

    (1).改善麵今組織,增加彈性、韌度。

    (2).麵筋經乳化作用後,保水性良好可防止老化使麵包柔軟可口。

    (3).改善麵筋網狀結構,增加筋性使外觀美白,提高食慾。

 

3. 使用方法 (以麵粉量計) :

    (1).將適當量之助麵劑加入麵粉中混合攪拌均勻。

    (2).加30℃左右溫水攪拌,打發之麵糰柔軟發亮即可。

    (3)拿出麵糰靜置工作檯上,覆上潤布,持其發酵。

    用量:1.5%~2%

 

4.  使用上注意:

      (1).放置在乾燥涼場所為宜。

      (2).避免水氣,太陽直射。

 

5.  保存期限:  兩年。