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拉麵改良劑


提高麵條柔軟滑順,增強麵筋韌度及保水性,延長麵條保存期

北方氣候乾燥寒冷,不易生長水稻,而小麥為溫帶長日照植物,適應範圍較廣,因此白麵條為北方人主食亦稱生麵條。改良劑能讓麵條煮熟後要能滑溜柔軟又有Q度、口感又好。


1. 適用食品:

麵包、叉燒包、生麵條、水餃、包子、Pizza、餅皮、蔥油餅均適用。

2. 功用:

(1)提高麵條柔軟滑溜順口。

(2)增強麵筋韌度,保水性良好,增加麵條保存期。

(3)具收斂效果,能避免湯水混濁效果。

3. 使用方法(以麵粉量計)

(1)將適當量之改良劑加入麵粉中混合攪拌均勻。

(2)加30℃左右溫水攪拌、打發至麵糰柔軟發亮即可。

(3)拿出麵糰靜置工作檯上,覆蓋潤濕布,等待麵糰發酵。

4. 用量:

0.8%~1%;視情況需要,適量使用。

5. 保存期限:

密封保存二年,拆封後請盡速使用完畢。


使用上注意事項:

(1) 放置在乾燥涼場所為宜。

(2)避免水氣,太陽直射。